KOREAN 요리
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구이편 

18.중국식 철판구이

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재료

쇠고기       ▶400g

청경채       ▶10포기

토마토케첩▶5큰술

핫소스       ▶2큰술

소금          ▶약간

후추          ▶약간

식용유       ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      중국식 철판구이는 중국 채소인 청경채를 같이 볶아 먹기 때문에 중국식이라고 했다.쇠고기는 기름이 살짝 낀 등심부위로 로
         스구이용 정도의 두께로 준비하여 소금과 후추를 뿌려서 밑 간하고, 분량의 토마토케첩과 핫소스를 섞어서 양념을  만들어
         밑 간해둔 고기를 넣고 주물러서 간이 배게 약 30분 정도 재었다가, 청경채는 깨끗이 씻어서 큰 것은  포기를 나누어 적당히
         썰어 물에 소금과 식용유를 한 방울 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 청경채를 데칠 때 기름을 조금  넣으면
         야채가 부드럽다. 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 소스에 재어둔 고기를 한 장씩 펴서 굽는데 즉석에서 구우면서  옆으로
         청경채도 놓아 함께 볶아 먹으면 고소한 게 맛있다.
 

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
          선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 로스구이용 등심으로 구입하여 준비한다.
    ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다.  연한 녹색을 띤  통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만  매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에  볶기만 해도 맛있다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 기름이 살짝 낀 등심부위로 로스구이용 정도의
          두께로 준비하여 소금과 후추를 뿌려서 밑 간한다.
      ▶ 분량의 토마토케첩과 핫소스를 섞어서 양념을 만들어 밑
          간해둔 고기를 넣고 주물러서 간이 배게 약 30분 정도 재
          어 둔다.
      ▶ 청경채는 깨끗이 씻어서  큰 것은  포기를 나누어 적당히
          썰어 물에 소금과 식용유를 한 방울 넣고 살짝 데쳐서 찬
          물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.청경채를 데칠 때 기름을 조
          금 넣으면 야채가 부드럽다.
      ▶ 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 소스에 재어둔 고기를
          한 장씩 펴서 굽는다.
      ▶ 즉석에서 구우면서 옆으로 청경채도 놓아 함께 볶아 먹으
          면 고소한 게 맛있다.
 

 

중국식 철판구이

 

 

토마토 케첩과 핫소스를 섞어
고기 재둘 양념을 만든다.

고기에 준비한 소스를 켜켜로
발라 재어 둔다.

 

 

끓는 물에 기름을 조금 넣고
청경채를 데쳐낸다.

 팬에 기름을 조금 두르고 소스
 에 재어 두었던 고기를 놓아 굽
 는다.